Browsing Category : Recepty od Florentýna

Zvlášť uvařte doměkka 500 g vepřové plece a 200 g uzeného masa. 6 rohlíků nakrájejte na kostky – když to uděláte den předem a necháte je trochu oschnout, bod pro vás a velký přínos pro výslednou konzistenci nádivky. 6 žloutků smíchejte s 300 ml mléka, osolte a vlijte na pokrájené rohlíky. Obě zchladlá uvařená masa také nakrájete na kostky, menší než sousto. Přidejte…

Vídeňská roštěná se vyznačuje především vídeňskou cibulkou, čili cibulí rozebranou na kolečka a usmaženou dokřupava. Protože si ji zaslouží i jiné maso, třeba krkovice dušená na pivě, přikládám výrobu této geniální a přitom snadné cibulové záležitosti jako samostatný recept. Pevné, i když křehké cibulové kroužky lze bez obtíží vršit na sebe, takže vídeňská roštěná bude rázem jedna z vašich nejvyšších…

Oloupejte 500 g brambor, pokrájejte na čtvrtiny a vařte je 20 minut v páře doměkka. Ještě horké je rozmačkejte lisem na brambory a ihned k nim přimíchejte 100 g polohrubé mouky, 1 malé rozšlehané vejce a větší špetku soli. Zpracujte na měkké elastické těsto. Můžete ho trochu podsypat další moukou, je-li to třeba, příliš mnoho mouky však vede k tužším nočkům. Těsto rozválejte…

Nakrájejte na kostky 600 g hovězí kližky nebo jiného kousku vhodného na dušení, osolte, opepřete a promíchejte. V kastrolu rozehřejte 2 lžíce oleje nebo sádla a zprudka v něm maso ze všech stran opečte. Jakmile maso pustí šťávu, vytrvejte nadále v restování, dokud se tekutina opět nevydusí zpátky na tuk. K dobře opečenému masu přidejte 2 nadrobno nakrájené cibule a…

Tohle kouzelné italské slovíčko prý znamená něco jako „skočdohubka“. Paralela s českou jednohubkou je vám, doufám, z mého laického překladu zřejmá. Na saltimboccu určitě potkáte mnoho variací, přitom správný recept je pouze jeden, protože takto si ho Italové před padesáti lety sjednotili. Obsahuje zásadně tenoučké plátky z telecí panenky, parmskou šunku a šalvěj, vše typicky spíchnuté párátkem a krátce opečené…

Středně velké brambory (zhruba 8-10 ks) důkladně omyjte a dejte je předvařit do osolené vody. Po 15 minutách varu sceďte a nakrájejte na centimetr silná kolečka. V pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla a jen velmi rychle na něm opečte 1 oloupanou a na půlměsíčky pokrájenou cibuli. Zasypte 1 lžičkou mleté papriky, promíchejte s bramborami, rozložte na plech a vložte do…

Omyjte, očistěte a osolte 4 králičí stehna. Opečte je postupně a ze všech stran v kastrolu na dvou lžících oleje. Vyjměte je a odložte stranou. Do vzniklého výpeku přidejte další lžíci oleje a orestujte na něm 2 mrkve, 1 petržel a půl hlízy celeru, vše oškrábané a nakrájené na menší kousky. Jakmile zelenina po 5 minutách trochu změkne, přidejte nadrobno pokrájenou cibuli…